Mon restaurant Musi a ouvert ses portes en février 2019 dans un coin des ménages du sud de Philadelphie et était fermé depuis mars 2020. Je n’ai pas besoin de vous dire pourquoi. Chaque fois que nous avons provisoirement rouvert nos portes, nous avons mis notre sélection de plats gastronomiques en attente. J’ai converti mon café en une procédure de vente à emporter centrée sur un cheesesteak voisin et issu de sources durables, le Frizwit. C’était au départ un sandwich que j’offrais pour des expériences pop-up remontant à 2015, et j’ai récemment commercialisé le Frizwit hors de la chambre de Musi pendant un an, comme un moyen pour la salle de 30 places mal ventilée de fonctionner sans avoir à l’intérieur de manger. Il y a peu de temps, le moment est venu de réfléchir à ce que peut signifier une réouverture. Philadelphie commençait à s’ouvrir et les clients du restaurant commençaient à se sentir à l’aise avec l’idée de dîner à l’intérieur et les uns avec les autres. Nous avons pris la décision d’accueillir quelques dizaines de visiteurs chez Musi-amis et famille, invités secrètement-pour savoir exactement à quoi ressemblerait un service de grande restauration en ces temps nouveaux. J’aurais personnellement besoin d’une preuve de vaccination pour m’asseoir à l’intérieur. Encore une fois, amis et famille, démasqués, accompagnés d’une petite salle à manger. Personne ne devait être là, et personne ne consommerait cette nuit-là pour réussir en calories. Ceux-ci arrivaient pour toutes les saveurs des temps anciens, pour profiter des repas qui calaient Musi dans leurs cœurs et leurs esprits, comme des nœuds papillon en soie au chili, un tartare de viande pour le système cardiovasculaire, des champignons décorés de chips de riz aux céréales et du malabi parfumé à la cardamome. Terme reçu pour lequel j’ai eu besoin d’une preuve de vaccination, un choix que j’ai fait dans la foulée d’Estela de New York, déclarant que cela pourrait être leur plan en cours. J’avais été accueilli avec une assistance frustrante. Les visiteurs précédents et les fervents fans de ma cuisine ont réussi ouvertement et secrètement, agitant virtuellement leurs cartes de crédit de vaccination en me demandant une place. Bien sûr, il y avait les trolls et les crawlers assoiffés de liberté qui utilisaient le terme « ségrégation des soins de santé ». Mais sur les cinq voix qui me criaient cela, une seule était une vraie personne, un camarade de lycée qui s’est transformé en un autre slinger de cheesesteak. Nous nous sommes reconnectés plus que Facebook ou Twitter lorsqu’il a réussi à me demander de choisir mon cerveau sur les mouvements d’œufs au cheesesteak, un menu spécial sur lequel il se concentrait. Je n’étais jamais allé dans son magasin et il n’avait jamais été à Musi. Il a exprimé le souhait de vraiment réussir, mais n’a jamais pu le faire en raison des exigences de la relation, de la paternité et de la possession d’affaires. Nous avons discuté de l’artisanat et de l’approvisionnement, bien qu’à partir d’approches très différentes. Ma perception de la cuisine à gratter provient d’une recherche impeccable des composants non cuits peu industriels. Ses ingrédients étaient décongelés dans la mesure du possible. Nous travaillions tous les deux pour payer nos loyers, nos soins de santé, les salaires de nos employés et souhaitons éviter de gaspiller de l’argent pour des vacances et/ou une catastrophe sanitaire. Il y avait clairement une séparation philosophique, On Mange mais nous sommes chacun des citoyens américains. Compte tenu de nos différentes réflexions sur la recherche, il n’est pas surprenant que ses opinions sur la vaccination, le masquage et ce paquet soient le contraire des miennes. J’ai pu glaner sa politique nationale à partir de ses publications sur Facebook. Ce qui était alarmant, c’est la façon dont il s’est exposé partout sur mon mur, comparant le fait de masquer des enfants à leur museler et suggérant que mon plan de vaccination était la première étape de deux pour rassembler les membres de sa famille dans un véhicule à bestiaux en direction de l’est. C’est irresponsable. Mais ce qui est exactement rationnel, ce sont ses préoccupations, celles qui l’obligent à se débrouiller pour eux-mêmes, sa famille et son entreprise dans un environnement d’individualisme effréné. J’ai exactement les mêmes angoisses. Une fois de plus, nos méthodes ont divergé.